Restaurace Lazy Bear uvádí na trh vlastní odrůdu konopí

Dvouhvězdičková michelinská restaurace Lazy Bear představila ve spolupráci s farmou Sonoma Hills vlastní odrůdu konopí s názvem Lazy Bear Reserve. Podle šéfkuchaře Davida Barzelaye se jedná o průkopnickou spolupráci mezi vynikající kuchyní a pěstováním konopí.

Barzelay a jeho obchodní partnerka Colleen Boothová tři roky hledali odrůdu konopí, která by vystihovala podstatu severní Kalifornie. Jejich proces, v konopné terminologii známý jako "lovení feno", zahrnoval výsadbu a testování tisíců kmenů, aby našli ten, který by odpovídal jejich kulinářské vizi. Jejich cílem byl kmen, který by měl nejen vůni citronu Meyer a sekvojovce, ale který by tyto chutě také poskytoval.

Když se ukázalo, že počáteční snaha najít ideální odrůdu z rozsáhlého katalogu společnosti Sonoma Hills Farm je neúspěšná, požádali Barzelay a Booth společnost Humboldt Seed Company o pomoc při šlechtění vlastního konopí. Výsledná odrůda Lazy Bear Reserve nabízí jedinečné aroma divokého kalifornského vavřínu, sekvoje a douglasky. Tým si vybral kmen sativa pro jeho povzbuzující účinky a doufal, že poskytne "společenské opojení", které je povznášející a povzbuzující.

Předsbalené cigarety Lazy Bear Reserve poskytují hladký kuřácký zážitek s jemnými dřevitými a citrusovými tóny, který vede k uvolňujícímu plnému tělu. Přestože je konopí v Kalifornii legální, Barzelay upozornil na přetrvávající stigma spojené s jeho užíváním, zejména v luxusních restauračních zařízeních. Vyjádřil obavy, jak to může ovlivnit vnímání hodnocení michelinskou hvězdičkou: "Co si o tom pomyslí Michelin? Naruší to důstojnost restaurace, která je v mnoha ohledech zcela seriózní?" Barzelay a Booth jsou optimističtí a věří, že Lazy Bear Reserve pomůže toto vnímání změnit.

Jejich spolupráce s farmou Sonoma Hills vznikla na základě obdivu k regenerativním a ekologickým zemědělským postupům této farmy. Farma Sonoma Hills, která se nachází v Petaluma Gap, asi 30 mil severně od San Francisca, využívá půdně intenzivní postupy a střídá konopí s divokými květinami a fazolemi, aby oživila půdu. Farma používá udržitelné metody, pěstuje konopí v půdě pod přímým slunečním světlem a získává vodu z povodí Stemple Creek. Barzelay zdůraznil: "Je to farma, která se ke své trávě chová stejně jako naše oblíbené farmy k ostatním surovinám, které používáme v Lazy Bear. S nikým jiným bychom do toho nešli."

Lazy Bear sice nepůsobí jako licencovaná výdejna, ale zákazníci si mohou koupit květiny a předbalené kuličky Lazy Bear Reserve v různých obchodech s konopím v celé oblasti Bay Area, včetně klubu San Pancho Cannabis Club, který se nachází naproti Lazy Bear.

Barzelay upřesnil, že nedoporučuje kouřit konopí před jídlem v restauraci Lazy Bear. Booth však poznamenal: "Správný kmen konopí je jako sůl v jídle. Pozvedne ho." Tato jedinečná iniciativa nejenže vnáší konopí do konverzace o stolování, ale také zpochybňuje tradiční představy o dobrém stolování a konzumaci konopí.