El restaurante Lazy Bear, galardonado con dos estrellas Michelin, ha introducido una variedad de cannabis personalizada, denominada Lazy Bear Reserve, en colaboración con Sonoma Hills Farm. Se trata de una colaboración pionera entre la alta cocina y el cultivo de cannabis, según ha declarado el chef David Barzelay.
Durante tres años, Barzelay y su socia Colleen Booth buscaron una variedad de cannabis que captara la esencia del norte de California. Su proceso, conocido en la terminología cannábica como "caza de fenotipos", consistió en plantar y probar miles de cepas hasta encontrar una que encajara con su visión culinaria. Buscaban una variedad que no sólo tuviera el aroma del limón Meyer y de las secuoyas, sino que también aportara esos sabores.
Cuando los esfuerzos iniciales por encontrar una variedad ideal en el extenso catálogo de Sonoma Hills Farm resultaron infructuosos, Barzelay y Booth recurrieron a Humboldt Seed Company para que les ayudara a cultivar su propio cannabis. El resultado, Lazy Bear Reserve, ofrece aromas únicos de laurel silvestre de California, secuoya y abeto Douglas. El equipo eligió una variedad sativa por sus efectos energéticos, con la esperanza de ofrecer un "subidón social" que sea estimulante y vigorizante.
Los pre-rolls de Lazy Bear Reserve proporcionan una experiencia de fumada suave con sutiles notas amaderadas y cítricas, que dan como resultado un relajante subidón corporal completo. A pesar de que el cannabis es legal en California, Barzelay observó un estigma persistente en torno a su consumo, sobre todo en los restaurantes de lujo. Expresó su preocupación por cómo esto podría afectar a la percepción de la calificación de estrellas Michelin, afirmando: "¿Qué pensará Michelin al respecto? ¿Erosionará la dignidad de un restaurante que en muchos sentidos es bastante serio?". Barzelay y Booth son optimistas y creen que Lazy Bear Reserve ayudará a cambiar estas percepciones.
Su colaboración con Sonoma Hills Farm surgió de la admiración por las prácticas agrícolas regenerativas y orgánicas de la granja. Situada en Petaluma Gap, a unos 50 kilómetros al norte de San Francisco, la granja Sonoma Hills utiliza prácticas de cultivo intensivo, alternando el cannabis con flores silvestres y habas para revitalizar la tierra. La granja aplica métodos sostenibles, cultiva cannabis en tierra bajo la luz directa del sol y se abastece de agua de la cuenca del arroyo Stemple. Barzelay subrayó: "Es una granja que trata su hierba como nuestras granjas favoritas tratan los demás ingredientes que utilizamos en Lazy Bear. No habríamos hecho esto con nadie más".
Aunque Lazy Bear no funciona como un dispensario autorizado, los clientes pueden comprar flores y pre-rolls de Lazy Bear Reserve en varias tiendas de cannabis de la zona de la bahía, incluido el San Pancho Cannabis Club, situado justo enfrente de Lazy Bear.
Barzelay aclaró que no sugieren fumar el cannabis antes de cenar en Lazy Bear. Sin embargo, Booth comentó: "La variedad adecuada de cannabis es como la sal en la comida. La eleva". Esta iniciativa única no sólo introduce el cannabis en la conversación gastronómica, sino que también desafía las nociones tradicionales de la buena mesa y el consumo de cannabis.
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