El restaurante Lazy Bear, galardonado con dos estrellas Michelin, ha introducido una variedad de cannabis personalizada, denominada Lazy Bear Reserve, en colaboraci\u00f3n con Sonoma Hills Farm. Se trata de una colaboraci\u00f3n pionera entre la alta cocina y el cultivo de cannabis, seg\u00fan ha declarado el chef David Barzelay.<\/p>\n\n\n\n
Durante tres a\u00f1os, Barzelay y su socia Colleen Booth buscaron una variedad de cannabis que captara la esencia del norte de California. Su proceso, conocido en la terminolog\u00eda cann\u00e1bica como \"caza de fenotipos\", consisti\u00f3 en plantar y probar miles de cepas hasta encontrar una que encajara con su visi\u00f3n culinaria. Buscaban una variedad que no s\u00f3lo tuviera el aroma del lim\u00f3n Meyer y de las secuoyas, sino que tambi\u00e9n aportara esos sabores.<\/p>\n\n\n\n
Cuando los esfuerzos iniciales por encontrar una variedad ideal en el extenso cat\u00e1logo de Sonoma Hills Farm resultaron infructuosos, Barzelay y Booth recurrieron a Humboldt Seed Company para que les ayudara a cultivar su propio cannabis. El resultado, Lazy Bear Reserve, ofrece aromas \u00fanicos de laurel silvestre de California, secuoya y abeto Douglas. El equipo eligi\u00f3 una variedad sativa por sus efectos energ\u00e9ticos, con la esperanza de ofrecer un \"subid\u00f3n social\" que sea estimulante y vigorizante.<\/p>\n\n\n\n
Los pre-rolls de Lazy Bear Reserve proporcionan una experiencia de fumada suave con sutiles notas amaderadas y c\u00edtricas, que dan como resultado un relajante subid\u00f3n corporal completo. A pesar de que el cannabis es legal en California, Barzelay observ\u00f3 un estigma persistente en torno a su consumo, sobre todo en los restaurantes de lujo. Expres\u00f3 su preocupaci\u00f3n por c\u00f3mo esto podr\u00eda afectar a la percepci\u00f3n de la calificaci\u00f3n de estrellas Michelin, afirmando: \"\u00bfQu\u00e9 pensar\u00e1 Michelin al respecto? \u00bfErosionar\u00e1 la dignidad de un restaurante que en muchos sentidos es bastante serio?\". Barzelay y Booth son optimistas y creen que Lazy Bear Reserve ayudar\u00e1 a cambiar estas percepciones.<\/p>\n\n\n\n
Su colaboraci\u00f3n con Sonoma Hills Farm surgi\u00f3 de la admiraci\u00f3n por las pr\u00e1cticas agr\u00edcolas regenerativas y org\u00e1nicas de la granja. Situada en Petaluma Gap, a unos 50 kil\u00f3metros al norte de San Francisco, la granja Sonoma Hills utiliza pr\u00e1cticas de cultivo intensivo, alternando el cannabis con flores silvestres y habas para revitalizar la tierra. La granja aplica m\u00e9todos sostenibles, cultiva cannabis en tierra bajo la luz directa del sol y se abastece de agua de la cuenca del arroyo Stemple. Barzelay subray\u00f3: \"Es una granja que trata su hierba como nuestras granjas favoritas tratan los dem\u00e1s ingredientes que utilizamos en Lazy Bear. No habr\u00edamos hecho esto con nadie m\u00e1s\".<\/p>\n\n\n\n
Aunque Lazy Bear no funciona como un dispensario autorizado, los clientes pueden comprar flores y pre-rolls de Lazy Bear Reserve en varias tiendas de cannabis de la zona de la bah\u00eda, incluido el San Pancho Cannabis Club, situado justo enfrente de Lazy Bear.<\/p>\n\n\n\n
Barzelay aclar\u00f3 que no sugieren fumar el cannabis antes de cenar en Lazy Bear. Sin embargo, Booth coment\u00f3: \"La variedad adecuada de cannabis es como la sal en la comida. La eleva\". Esta iniciativa \u00fanica no s\u00f3lo introduce el cannabis en la conversaci\u00f3n gastron\u00f3mica, sino que tambi\u00e9n desaf\u00eda las nociones tradicionales de la buena mesa y el consumo de cannabis.<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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